Jak zrobić lody rzemieślnicze?

Kiedy nadchodzi lato, a temperatury zaczynają coraz bardziej przypominać śródziemnomorskie wakacje, trudno o coś bardziej kuszącego niż porcja idealnie kremowych, pełnych smaku lodów. Jednak nie każdy wie, że domowe lody mogą dorównać tym z najlepszych lodziarni, o ile tylko przygotuje się je z odpowiednią starannością. Coraz więcej osób zastanawia się, jak zrobić lody rzemieślnicze, które nie tylko orzeźwią, ale i zachwycą jakością oraz głębią smaku. Wbrew pozorom nie trzeba do tego specjalistycznego sprzętu, wystarczą dobre składniki, cierpliwość i sprawdzony przepis.

Czym właściwie są lody rzemieślnicze?

Lody rzemieślnicze to nie tylko deser, to przede wszystkim podejście. Oparte na naturalnych składnikach, bez sztucznych barwników, konserwantów czy aromatów, lody tego typu przygotowywane są zazwyczaj w niewielkich partiach, z dbałością o każdy etap procesu. Sekret ich wyjątkowości tkwi w prostocie i świeżości. W przeciwieństwie do przemysłowych odpowiedników, nie zawierają zbędnych dodatków mających wydłużyć ich trwałość, lecz stawiają na smak wynikający z jakości mleka, śmietany, owoców czy czekolady.

Lody rzemieślnicze, przepis – czyli od czego zacząć?

Dla tych, którzy chcieliby spróbować swoich sił w lodowej sztuce, warto zacząć od klasycznego wariantu waniliowego. W przypadku lody rzemieślnicze przepis obejmuje zaledwie kilka składników: żółtka jaj, mleko, śmietankę kremówkę, cukier oraz naturalną wanilię. Kluczem jest tutaj przygotowanie gładkiej, aksamitnej bazy – czyli crème anglaise – podgrzewanej powoli do momentu, aż delikatnie zgęstnieje, ale nie zagotuje się. Po przestudzeniu i schłodzeniu masy można ją przelać do maszynki do lodów lub zamrozić w zamrażarce, co jakiś czas mieszając, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu.

Naturalne smaki i kreatywne wariacje

Gdy opanuje się już podstawowy przepis, można zacząć eksperymentować. Sezonowe owoce, masło orzechowe, prażone orzechy czy napary z ziół to tylko początek lodowej wyobraźni. Najważniejsze jest to, by zachować balans między intensywnością smaku a konsystencją. Przy tworzeniu autorskich kompozycji dobrze jest kierować się zasadą „mniej znaczy więcej”, nie trzeba dziesięciu składników, by osiągnąć kulinarne mistrzostwo lodów rzemieślniczych. Przepis powinien być testowany na niewielkiej porcji, zanim stanie się domowym klasykiem.

Lody rzemieślnicze – przepis bez maszynki? To możliwe

Choć maszynka do lodów znacząco ułatwia uzyskanie gładkiej, kremowej struktury, jej brak nie jest przeszkodą nie do pokonania. Wystarczy zamrozić wcześniej przygotowaną masę w szerokim pojemniku i przez pierwsze kilka godzin co 30–40 minut dokładnie ją mieszać widelcem lub blenderem. W ten sposób można rozbić powstające kryształki lodu i zbliżyć się do konsystencji profesjonalnych wyrobów. Takie lody rzemieślnicze zrobione w domowym zaciszu często smakują nawet lepiej niż te kupione, bo oprócz smaku mają w sobie coś więcej – satysfakcję z własnoręcznego przygotowania.